Backtechniken und -methoden
Backen ist eine Wissenschaft und eine Kunst, und die Beherrschung der Techniken und Methoden ist der Schlüssel zur Zubereitung köstlicher und optisch ansprechender Leckereien. Hier sind einige wesentliche Techniken und Methoden, die jeder Bäcker kennen sollte.
Zutaten abmessen
Das genaue Abmessen der Zutaten ist beim Backen von entscheidender Bedeutung. Schon eine geringfügige Abweichung kann die Textur und den Geschmack Ihrer Backwaren beeinträchtigen. Verwenden Sie Messbecher und Löffel für trockene Zutaten und eine Küchenwaage für nasse Zutaten wie Milch und Sahne. Geben Sie Mehl in den Messbecher und glätten Sie es mit einem Messer, um genaue Messungen zu erhalten.
Mischmethoden
Die von Ihnen verwendete Mischmethode hängt von der Art der Backwaren ab, die Sie zubereiten. Das Eincremen wird beispielsweise für Kuchen und Kekse verwendet, während das Falten für empfindliche Teige wie Soufflés verwendet wird. Wenn Sie Butter und Zucker cremig rühren, verwenden Sie zimmerwarme Butter und schlagen Sie sie, bis sie leicht und locker ist, bevor Sie Zucker hinzufügen. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Die trockenen Zutaten sieben und in drei Teilen abwechselnd mit den flüssigen Zutaten zur Mischung geben.
Temperaturkontrolle
Beim Backen ist die Temperaturkontrolle unerlässlich. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vor dem Backen auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen richtig kalibriert ist. Wenn Ihre Backwaren zu schnell bräunen, decken Sie sie mit Folie ab. Wenn sie nicht ausreichend braun werden, erhöhen Sie die Temperatur um 25 Grad.
Backzeiten und Temperaturen
Backzeiten und -temperaturen variieren je nach Rezept und Art der Backwaren, die Sie zubereiten. Überprüfen Sie Ihre Backwaren 5–10 Minuten vor der empfohlenen Backzeit, um sicherzustellen, dass sie nicht zu lange gegart sind. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher oder einem Kuchentester, ob Ihr Kuchen fertig ist. Wenn es sauber herauskommt, ist Ihr Kuchen fertig. Wenn Teig oder Krümel herauskommen, braucht es mehr Zeit im Ofen.
Dekorationstechniken
Das Dekorieren gibt Ihren Backwaren den letzten Schliff und kann bei der Präsentation den entscheidenden Unterschied machen. Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit verschiedenen Spitzen, um aufwendige Designs auf Kuchen und Cupcakes zu kreieren. Für eine schlichte, aber elegante Note können Sie Puderzucker oder Kakaopulver auf Ihre Backwaren streuen. Verwenden Sie frische Früchte, Nüsse und essbare Blumen, um Ihren Desserts Farbe und Textur zu verleihen.
